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水果汁生產(chǎn)線 藍(lán)莓汁生產(chǎn)線加工設(shè)備:原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻
1.果品選擇:果汁原種水果應(yīng)選用新鮮、飽滿、優(yōu)質(zhì)的水果,消除腐爛、污染的水果。
2.清洗:徹底清洗原果是為了減少生產(chǎn)所造成的污染,不要?jiǎng)兤ず驼ブ瑧?yīng)多加注意。因此,果皮上的沉積物和雜質(zhì)必須用流動(dòng)的水沖洗。必要時(shí)用高錳酸鉀溶液沖洗,然后用清水沖洗。
3.打漿:用打漿機(jī)去皮,用一種特殊的水果布包住果肉,提取果汁,果汁產(chǎn)量可達(dá)70以上。或者將洗過的水果倒入壓榨榨汁,然后通過刮板過濾器過濾,除去果皮、果籽和一些粗纖維。
4.調(diào)配:粗濾后,用水稀釋果汁,至折射率為4%。然后按照9O公斤汁加白糖10公斤的比例,不斷攪拌,使糖完全溶解。
5.過濾:用離心過濾機(jī)過濾分離出果汁,除去果皮、果仁、部分纖維、碎肉片和雜質(zhì)。
6.均化:過濾后的果汁可通過均化機(jī)進(jìn)一步破碎,保持果汁的均勻混濁。均質(zhì)器的壓力為10~12 MPa。
7.罐頭:將果汁加熱至85℃~95℃,快速流至灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝封口。殺菌冷卻:密封后迅速消毒,殺菌式為5’一1O’/1OO℃,后快速冷卻至40℃以下。