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酵素生產(chǎn)線流程:果蔬清洗→破碎→發(fā)酵→復(fù)配→灌裝→殺菌→成品
酵素,也稱作“酶”,是指具有生物催化功能的高分子物質(zhì),在酶的催化反應(yīng)體系中,反應(yīng)物分子稱為底物,底物在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為另一分子。幾乎所有的細(xì)胞活動都需要酶的參與。果蔬酶食品是以果蔬為原料,經(jīng)益生菌發(fā)酵而成的液體食品,主要含有兩種有益于人體的成分,一種是植物化學(xué)物質(zhì),另一種是酶的次生代謝產(chǎn)物。現(xiàn)代人都知道吃水果和蔬菜有益健康,但水果和蔬菜的營養(yǎng)價值大多局限于維生素、礦物質(zhì)和纖維。它是果蔬中一種奇特的食物元素,一直是受忽略的飲食元素。